Georges Cogny

Descrizione

Georges Cogny

Storia di uno chef

di Martina Picca

Nato a Versailles nel 1932, Georges Cogny lavorò nei ristoranti stellati della capitale francese fino a quando a Deauville, in Normandia, incontrò Lucia Cavanna, giovane cameriera dell’Appennino piacentino emigrata per lavoro. La conquistò con un piatto esemplare: cotechino in bella vista accompagnato da salmone e luccio.

I due si trasferirono in Italia, e fu amore un’altra volta: prima con l’acquisto della Locanda Cantoniera, poi con l’apertura, a Piacenza, dell’Antica Osteria del Teatro, che sarebbe divenuta uno dei simboli della nouvelle cuisine italiana con due stelle Michelin. Dopo dieci anni, anche a causa della salute incerta, Cogny lasciò le redini dell’Osteria e tornò alle montagne adottive, dove trasformò la Cantoniera in un laboratorio di cucina estroversa, visionaria e aliena. Arrivò così un’altra stella Michelin. Poi, lentamente, il ritiro. Cogny continuò però a insegnare e formò alcuni tra i più grandi chef italiani, come Massimo Bottura. Fino a spegnersi nel giugno del 2006.

Burbero, ironico, poco incline a raccontarsi, Georges parlava attraverso i piatti. Ma cosa resta, oggi, dell’uomo, del genio culinario e del suo pensiero? Questo libro tenta di scoprirlo attraverso gli occhi di un’autrice che lo ha conosciuto fin da bambina, cresciuta tra i tavoli della Cantoniera. Attraverso la memoria e il cibo, le pagine restituiscono la figura di uno dei più grandi cuochi del Novecento, capace di unire due culture – francese e italiana – in un’unica idea di bellezza, di sapore e di vita.

 

L’AUTRICE

Martina Picca, classe 1997, è nata a Piacenza città, ma è cresciuta in montagna. Ha frequentato il liceo linguistico e poi ha scelto Lettere moderne a Milano per coronare il suo sogno di insegnare.
È diventata scrittrice per salvarsi dalla brutta notte del 2015 da cui nasce il suo primo libro: Se una notte di settembre l’alluvione (2019). In seguito ha pubblicato Ma l’amore resiste (2020), Seconda stella a destra (2021), Partigiano Nitzi (2022) e La montagna mia non muore (2026), tutti per Officine Gutenberg.
Lo chef Georges Cogny era il marito di sua zia.

 

 

Genere: Biografie – Cucina
Collana: LOWLANDS/TERREBASSE
Pagine: 212
Dimensioni: 14,5×21 cm
Prezzo: 17,00 €
ISBN: 979-12-81531-26-0
Uscita: luglio 2026